Cómo trabajar el fondant

Por fin de vacaciones!!!! Así que he aprovechado los primeros días libres para poder ir a un taller demostración que han organizado gratuitamente las amigas de dulce carrusel, donde nos han dado algunos consejillos de como podemos trabajar el fondant cuando está seco, como hacer que no nos salgan grietas, así como saber lo mejor y peor de las distintas marcas más utilizadas y nos han dado algunos tips para trabajar tartas de fondant en verano.

He salido con muy buen sabor de boca del taller... y eso que no hemos comido nada jajaja... Ha sido una explicación perfecta por parte de Lucy, una organización de diez ( todo por Facebook) y hemos podido resolver un montón de dudas que teníamos. 

Así que empezamos!!!!

"Aquí no se tira nada, todo se reutiliza" Así hemos empezado, parece que estaba hablando conmigo, que en cuanto se me endurece el fondant un poco lo tiro a la basura.... Pues nooooooo!!! a partir de ahora no se tira nada ( que estamos en crisis)

Aquí en la foto podemos ver un fondant que está muy reseco, la manera que tenemos de hidratarlo es poniendo un chorreoncito de glicerina y unas gotas de agua. Podemos amasarlo con las manos, pero nuestro cuerpo está a una temperatura media de 36 grados y el calor resecará aún más nuestra masa, con  lo que es más adecuado trabajarlo con el rodillo. (podemos ir dándole la forma de la tarta que vamos ha cubrir, redonda o cuadrada) En el caso extremo que el fondant este muy, muy, muy seco, podemos meterlo 3 segundos en el microondas, esto lo hidratará y junto con unas gotas de agua podremos recuperarlo.

Una vez recuperado el fondant ya podemos empezar a trabajarlo de una manera normal y corriente, yo siempre lo ha hecho con azúcar Glass, pero hoy he aprendido que es mucho mejor hacerlo con Crisco, es un tipo de manteca vegetal que dura en la nevera hasta 2 años, no sabe ni huele a nada y el bote está sobre los 6 euros, podemos utilizar, aceite de girasol o manteca de cerdo, pero siempre es mejor el Crisco que hidratará nuestro fondant y no le saldrán grietas.

Para que no nos salgan burbujas en el fondant lo que tenemos que hacer es un "rulito" cuando lo estemos amasando, para que salga todo el aire que le haya podido coger.

TIPS PARA TRABAJAR EN VERANO:

* Lo más importante es trabajar el fondant siempre con el aire acondicionado.

* No utilizar un bizcocho muy alto y poco relleno, es preferible, cortar el bizcocho en varias capas.

* Hacer un muro de contención: utilizar un ganche preferiblemente de chocolate negro, bastante consistente, casi como si fuera para hacer bombones. Esto hará que el fondant se pegue muy bien a la tarta y aunque haga calor no se mueva.

* La tarta se puede meter en la nevera una vez forrada, no hay ningún problema, siempre que la nevera sea "no frost" para que no se escarche.

Solo me queda darle las gracias a dulce carrusel por estos cursos gratuitos y a mi mami por querer acompañarme!!!!

Cupcakes de moca y chocolate con leche

Que hay mejor por la mañana recién levantados que un gran tazón de café con leche?? Pues os traigo algo muy delicioso que lo acompañan de maravilla, unas cupcakes de moca.
(tengo que reconocer que junto al dulce de leche, la moca es mi perdición)

La masa de las cupcakes es la tradicional, la misma que utilizamos para los cupcakes de oreo, la podéis encontrar aquí, aún así os la vuelvo a dejar.

Para la masa necesitamos:

• 120 g de mantequilla
• 120 g de harina
• 140 g de azúcar
• 2 huevos
• 70 ml de leche
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 1 cucharada de levadura química (Royal o parecida)
  
  

La moca es de lo más tradicional... mantequilla y café. La verdad es que no utilicé cantidades exactas, a ojo de buen cubero (como mi madre con las tijeras jajaja) Podeis ir probando, hay gente que le gusta con más sabor a café y a los que le gusta que se quede un ligero sabor a mantequilla.

Cuando hago cupcakes siempre me paso un montón de rato eligiendo la capsula para ponerle, que no se transparente, que le pegue el color, grandes, pequeñas... Así que esta vez decidí no utilizar cápsulas, bueno sí las utilicé para hornear, pero una vez fría la masa, antes de decorarlos las quité.
La idea de hacerle una cápsula comestible de chocolate la vi en el blog de sugarmur y me puse manos a la obra...

Nos hace falta chocolate con leche (de la marca que queramos), con una tableta de 250g tenemos bastante para 10 cupcakes.
 Derretimos el chocolate de la manera que más nos guste, al baño maría o en el microondas, siempre recordando que tenemos que pararlo cada 30 segundos para removerlo que sino se quema.
Lo ponemos en un bol y vamos mojando los cupcakes por alrededor y cuando estén bien "pringaditos" de chocolate los dejamos secar boca abajo para que se quede una superficie plana.

Así que el último paso que nos queda es decorarlos con una manga pastelera y ponerles un chorreoncito de chocolate por encima y listos para comer!!!!

Tarta Paris

Como ya os comenté la semana pasada estoy hasta arriba de trabajo, cubriendo horas de examenes, fiestas, vacaciones... y encima se me ha sumado otro problema... mi espaldaaaaa!!!! Aún así os dejo esta tarta tan chula!!!

Amparo, mi compañera de trabajo quería darle una sorpresita a su amiga Altea, y tomándonos un cafe fresquito decidimos que la temática sería Paris, ya que a su amiga le encanta. Estuvimos dando un paseo por la red para ver unas cuantas ideas pero nada nos convenció y una semana después aquí tenéis el resultado.

Lo que más me costó de todo fue la torre Eiffel (a algunos les parece otra cosa jajaja) esta hecha con fondant blanco y rematada con negro. Mi idea era hacerla por caras, como si fuera un recortable, la base se sostenía pero la puntita... se me venia abajo. Así que la moldee lo más estrechita que pude para que se sujetara y no se cayera por su propio peso (como las cosas importantes en la vida)

Y para darle un toque más Parisino, pues una boulangerie, patisserie y confiterie  con sus panecitos y tartas mmmmm.... que recuerdos , esos croissants tan ricos!! y una librería como esas que se encuentran bordeando el Sena!

Altea, la cumpleañera quedó encantada con su tarta, incluso me han contado que se ha guardado la torre Eiffel de recuerdo!!! Pues desde aquí te deseo muchiiiisimas felicidades y que cumplas muchos más!